Каждый второй гробит свое здоровье: какое популярное масло нельзя использовать для жарки

Когда дело доходит до жарки, выбор правильного масла для жарки имеет решающее значение как для здоровья, так и для вкуса.

Точка дымления: это температура, при которой масло начинает дымиться и распадаться. В этот момент оно выделяет вредные соединения и становится менее эффективным. Для жарки вам нужны масла с высокой точкой дымления, чтобы обеспечить безопасность и сохранить качество продукта.

Окислительная стабильность: это относится к способности масла сохранять свое качество при воздействии высоких температур и воздуха. Масла с высокой окислительной стабильностью противостоят деградации и дольше сохраняют свои полезные свойства.

Масла, которых следует избегать для жарки:

Нерафинированное подсолнечное: имеет более низкую точку дымления и может образовывать вредные соединения при нагревании.

Нерафинированное рапсовое: аналогичные проблемы с более низкой точкой дымления и окислительной стабильностью.

Нерафинированное кунжутное: лучше всего использовать в качестве финишного масла или для ароматизации, а не для жарки.

Нерафинированное тыквенное: не подходит для высокотемпературной готовки.

Нерафинированное льняное: очень чувствительно к теплу и должно использоваться только в сыром виде.

Лучшие масла для жарки:

Рафинированное: точка дымления высокая (обычно выше 200 °C).

Окислительная стабильность: хорошая, так как процессы очистки повышают стабильность.

Хорошо подойдет для готовки рафинированное рапсовое масло, рафинированное подсолнечное масло.

Оливковое:

Оливковое масло первого отжима имеет более низкую точку дымления (около 190–220), но рафинированное оливковое масло может выдерживать более высокие температуры (до 240).

Окислительная стабильность: хорошая, особенно для оливкового масла первого отжима, которое богато антиоксидантами.

Лучше всего подходит для легкой жарки и тушения.

Кокосовое масло:

Точка дымления: около 177–232 °C

Его окислительная стабильность высокая из-за содержания насыщенных жиров.

Отлично подходит для жарки и выпечки, придает легкий кокосовый привкус.

Сливочное масло:

Точка дымления: около 150–190 °C.

Окислительная стабильность у него умеренная; лучше подходит для приготовления на слабом или среднем огне.

Отлично подходит для придания блюдам насыщенного вкуса; для более высокой точки дымления рассмотрите топленое масло.

Жиры животного происхождения (свиное сало, гусиный, говяжий жир):

Точка дымления: варьируется (обычно высокая, около 190–250 °C в зависимости от степени очистки).

Окислительная стабильность у жира хорошая и они лучше всего используются для приготовления пищи при высоких температурах.

Наиболее подходит для классической жарки и запекания, придает уникальные вкусы.

Читайте также:

Как ускорить обмен веществ при помощи меда: сохраните этот народный рецепт

Какие продукты ни в коем случае нельзя хранить вместе в холодильнике, каморе, подвале и любом месте